浙江安吉白茶跨界重構(gòu)產(chǎn)業(yè)版圖
“這款速溶茶粉就是以春茶采摘后的安吉白茶老葉作為原料。”在浙江依思味生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“依思味”），該公司負(fù)責(zé)人金杰拿出一款速溶茶粉，將它倒入常溫水中，簡(jiǎn)單搖勻，即成一杯茶飲。“現(xiàn)在茶葉嫩芽快采摘完了，茶樹(shù)上剩下的葉片會(huì)長(zhǎng)大。我們將這些老葉收購(gòu)。然后利用技術(shù)進(jìn)行濃縮提取，制成這款速溶粉，作為一款健康飲品面向市場(chǎng)銷售。速溶茶粉中茶多酚、茶氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分是原葉沖泡茶水的數(shù)十倍。”金杰透露。
在浙江省湖州市安吉白茶茶園里，原本鮮嫩的芽葉逐漸轉(zhuǎn)為深綠的成熟葉片。過(guò)去這些葉片會(huì)被留在枝頭自然生長(zhǎng)，如今它們正被采摘下來(lái)，通過(guò)現(xiàn)代工藝轉(zhuǎn)化為茶飲料和健康食品的原料——葉片中富含的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)元素，賦予了它們新的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
產(chǎn)學(xué)研融合“跨季節(jié)”深加工
“采完春茶，剩下的葉子只能自然生長(zhǎng)老化，最后爛在地里。”安吉本地茶農(nóng)曾說(shuō)，由于春茶市場(chǎng)價(jià)值更高，茶企普遍集中生產(chǎn)春茶，導(dǎo)致春末及夏秋季的茶鮮葉大量被棄采，無(wú)法被有效利用。
這種現(xiàn)象在以安吉白茶為代表的綠茶中更為常見(jiàn)。作為低溫敏感型品種，在氣溫超過(guò)一定閾值后，安吉白茶的芽葉就會(huì)轉(zhuǎn)綠，從而失去鮮葉加工價(jià)值。這一特性使得安吉白茶產(chǎn)業(yè)形成了“春茶為主、夏秋棄采”的模式。
如今通過(guò)企業(yè)現(xiàn)代工藝加持它們有了新用途。除速溶茶粉外，依思味還將安吉白茶碎葉進(jìn)行超微粉碎，加工制作為安吉白茶含片。通過(guò)生產(chǎn)一系列深加工產(chǎn)品，該公司每年能消耗安吉白茶老葉、碎葉約500噸。原本自然凋零的老葉有了新的用處，也讓安吉白茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更上一層樓。
“此前安吉白茶一年只生產(chǎn)20多天，通過(guò)開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品后，只要有訂單，就可以持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)，市場(chǎng)規(guī)模前景廣闊。”安吉龍王山茶葉開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“龍王山茶業(yè)”）相關(guān)負(fù)責(zé)人章徐說(shuō)道。
龍王山茶業(yè)是安吉市白茶行業(yè)龍頭企業(yè)。近年來(lái)，該公司在保持傳統(tǒng)安吉白茶生產(chǎn)的同時(shí)，積極涉足茶葉深加工領(lǐng)域。章徐介紹，自2015年起，該公司推出了安吉白茶粽子、安吉白茶月餅等衍生產(chǎn)品。自2019年起，該企業(yè)深入開(kāi)展安吉白茶精深加工產(chǎn)品研發(fā)，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研緊密銜接，著力開(kāi)辟安吉白茶產(chǎn)業(yè)新賽道。
產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與增值依托于科研持續(xù)投入。“最初嘗試延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)，企業(yè)自身科研力量有限。”金杰表示。當(dāng)?shù)卣疇烤€促成產(chǎn)學(xué)研合作，企業(yè)聯(lián)合浙江大學(xué)茶學(xué)院等機(jī)構(gòu)突破濃縮提取、超微粉碎等關(guān)鍵技術(shù)，如今速溶茶粉相關(guān)技術(shù)已獲十余項(xiàng)專利支撐。
龍王山茶業(yè)自2019年起建立階梯式研發(fā)體系，先與中國(guó)工程院劉仲華院士團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)速溶茶粉，繼而聯(lián)合其他專業(yè)科研院所深化研究，隨后拓展至壓片糖果、茶飲料等領(lǐng)域，持續(xù)開(kāi)發(fā)白茶衍生品。
產(chǎn)學(xué)研深度融合讓老葉子煥發(fā)新生機(jī)。過(guò)去只做一季的安吉白茶茶葉，現(xiàn)在一年四季都能生產(chǎn)銷售，步入了更大的市場(chǎng)。
依據(jù)白茶特性“跨賽道”巧突圍
安吉白茶的深加工發(fā)展正在為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓寬廣度和深度。
在傳統(tǒng)消費(fèi)認(rèn)知中，茶葉的價(jià)值仍主要囿于沖泡飲品范疇。隨著消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)創(chuàng)新，安吉白茶產(chǎn)業(yè)正在突破這一邊界，朝著快消品和大健康賽道發(fā)展。
依思味食品推出的速溶濃縮安吉白葉一號(hào)茶粉去除了鮮葉中的咖啡因等苦澀味；龍王山茶業(yè)正在開(kāi)發(fā)的茶氨酸片顛覆了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)茶葉“提神醒腦”的認(rèn)知……這與安吉白茶的特性息息相關(guān)。
“大家對(duì)茶葉的認(rèn)知都是越喝越清醒，但安吉白茶的獨(dú)特價(jià)值，反而在于其中富含的茶氨酸。”章徐強(qiáng)調(diào)，研究表明，安吉白茶的特異性表征為春季萌發(fā)期新梢嫩葉呈現(xiàn)獨(dú)特的可逆白化現(xiàn)象，在白化過(guò)程中，新梢的葉綠素含量急劇下降，氨基酸含量顯著上升。
“我們根據(jù)安吉白茶的特性，進(jìn)行深加工產(chǎn)品研發(fā)，從風(fēng)味和功效性方面同時(shí)布局。”章徐介紹道，“一方面我們聚焦消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，研發(fā)飲茶飲料、茶味壓片糖果等快速消費(fèi)品；另一方面深挖茶葉功能性成分，開(kāi)發(fā)茶氨酸片等產(chǎn)品。”
我國(guó)食品工業(yè)對(duì)茶葉精深加工仍待深化，安吉白茶產(chǎn)業(yè)正在開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，有助于突破消費(fèi)者對(duì)茶葉的“刻板印象”，拓展其功能價(jià)值。
不過(guò)，章徐也指出，安吉白茶企業(yè)要實(shí)現(xiàn)從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工向食品工業(yè)的跨界轉(zhuǎn)型，過(guò)程中面臨多重挑戰(zhàn)。首先，消費(fèi)者對(duì)茶衍生產(chǎn)品的認(rèn)知不足，企業(yè)需要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行市場(chǎng)教育和引導(dǎo)。其次，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，面臨更加市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。再者，大型資本也可能給原本“小而美”的茶葉企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壓力。
探索轉(zhuǎn)型升級(jí)“跨場(chǎng)景”追潮流
安吉白茶產(chǎn)業(yè)鏈的深化源于對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的把握。
章徐談到，“近年來(lái)，蜜雪冰城、古茗等新茶飲門(mén)店大量使用原葉茶作為原料，推動(dòng)了茶葉消費(fèi)的增長(zhǎng)。越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始嘗試喝茶，尤其是女性消費(fèi)者。”
“茶葉的消費(fèi)場(chǎng)景也正在發(fā)生變化。”章徐說(shuō)，“以前茶葉門(mén)店多為街邊店或商場(chǎng)內(nèi)的柜臺(tái)形式，提供簡(jiǎn)單的泡茶服務(wù)。現(xiàn)在更注重場(chǎng)景體驗(yàn)和空間感，如茶空間的興起，成為朋友聚會(huì)和商務(wù)談判的新場(chǎng)所。”
新茶飲風(fēng)潮與年輕消費(fèi)群體崛起也推動(dòng)著安吉白茶從單一沖泡飲品向多元化功能產(chǎn)品改變。例如龍王山茶業(yè)針對(duì)商務(wù)場(chǎng)景推出小規(guī)格便攜茶包，適配現(xiàn)代快節(jié)奏生活；同時(shí)研發(fā)一系列深加工產(chǎn)品，將安吉白茶更深地植入現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景。
“產(chǎn)品策略的改變也將導(dǎo)致銷售渠道發(fā)生變化。”章徐表示，為更好地將新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，龍王山茶業(yè)將加速本地場(chǎng)景、新銷售渠道和快消品渠道的滲透。“若長(zhǎng)期局限于傳統(tǒng)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工模式，行業(yè)將陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的‘內(nèi)卷’困境。為突破發(fā)展瓶頸，必須主動(dòng)探索轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)入新的消費(fèi)場(chǎng)景，從而避免被市場(chǎng)替代，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”章徐說(shuō)。
嚴(yán)把原料關(guān)“跨鏈條”強(qiáng)根基
安吉白茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸至深加工領(lǐng)域，不僅開(kāi)拓了市場(chǎng)，還對(duì)安吉白茶的種植環(huán)節(jié)產(chǎn)生了積極的影響。
“我們公司有30年的歷史，隨著業(yè)務(wù)向深加工領(lǐng)域縱深發(fā)展，對(duì)安吉白茶產(chǎn)業(yè)的上游也將起到反哺作用。”章徐介紹，茶葉深加工產(chǎn)品生產(chǎn)對(duì)原料茶葉的質(zhì)量和安全要求很高，這促使公司在與茶農(nóng)合作時(shí)，更加注重標(biāo)準(zhǔn)化種植和精細(xì)化管理，以保障原料供應(yīng)更加穩(wěn)定、安全。
該公司與茶農(nóng)簽訂訂單合同，對(duì)茶農(nóng)的水肥管理、病蟲(chóng)害防治以及采摘標(biāo)準(zhǔn)等提出了明確要求。這種合作模式不僅保證了原料茶葉供應(yīng)穩(wěn)定，還推動(dòng)了安吉白茶種植的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，提升了茶葉的整體品質(zhì)。
除產(chǎn)業(yè)鏈的作用以外，近年來(lái)，當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門(mén)也對(duì)安吉白茶質(zhì)量保持嚴(yán)格監(jiān)測(cè)。“每年采茶季，我們都會(huì)專門(mén)成立工作小組，采用快檢、抽檢等手段，對(duì)安吉白茶的青葉質(zhì)量進(jìn)行管控。這是守護(hù)茶產(chǎn)業(yè)安全底線、維護(hù)安吉白茶‘金名片’的必要之舉。”安吉縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年采茶季期間，檢測(cè)中心成立“安吉白茶保障小分隊(duì)”，累計(jì)完成青葉農(nóng)殘快檢941批次，檢測(cè)結(jié)果均為合格。
在守護(hù)安吉白茶質(zhì)量安全底線的同時(shí)，安吉縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心以技術(shù)賦能安吉白茶產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展。“由于我們屬于跨行業(yè)轉(zhuǎn)型，檢測(cè)中心的專家從技術(shù)層面為我們提供了針對(duì)性輔導(dǎo)。例如去年試銷壓片糖果前，我們將所有產(chǎn)品送至中心檢測(cè)，他們不僅協(xié)助完成了全套質(zhì)量檢測(cè)，還出具了官方認(rèn)可的檢測(cè)報(bào)告。這些專業(yè)支持徹底打消了我們對(duì)新產(chǎn)品合規(guī)性的顧慮。”章徐表示。（江簫 張軼）
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